世界上有超過(guò)8000多種可以用于釀酒的葡萄品種，不過(guò)常見的葡萄品種大約只有50多種。很常見的有赤霞珠、品麗珠、梅洛、黑皮諾、佳美、西拉、仙粉黛、馬爾貝克、長(zhǎng)相思、霞多麗、雷司令、賽美蓉等。下面介紹幾種常見釀酒葡萄品種介紹及圖片。享有“紅葡萄品種的國(guó)王”的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是毋庸置疑的甚為重要的紅葡萄品種，很多世界頂級(jí)葡萄酒就是用赤霞珠葡萄來(lái)釀造的。赤霞珠起源于法國(guó)波爾多（Bordeaux）地區(qū)，是品麗珠（Cabernet Franc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）的天然雜交后代。在葡萄酒文獻(xiàn)中，并沒有關(guān)于赤霞珠的早期記載。該品種直到18世紀(jì)末才開始在波爾多的葡萄園里嶄露頭角，之后即以風(fēng)馳電掣之勢(shì)征服了整個(gè)世界。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽?。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”黑皮諾（Pinot Noir）號(hào)稱紅葡萄酒中的“皇后”，世界上數(shù)一數(shù)二昂貴的葡萄酒之一——羅曼尼•康帝干紅葡萄酒（Romanee-Conti）就是用黑皮諾釀造出來(lái)的。它原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第（Burdundy），是勃艮第的單有的法定紅葡萄品種，也是香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）的三大法定品種之一，還是阿爾薩斯（Alsace）僅有可以用于釀造質(zhì)優(yōu)紅葡萄酒的品種。黑皮諾這個(gè)品種適合種植于氣候介于溫和-涼爽之間的地區(qū)，它的脾性很“嬌貴”，對(duì)氣候和土壤的要求比較高；而且果皮比較薄，容易感染霉菌。另外，它的基因非常容易產(chǎn)生變異，至今已經(jīng)出現(xiàn)了很多比較成功的變異品種，包括白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）等。對(duì)果農(nóng)們來(lái)說(shuō)，黑皮諾是一個(gè)需要付出大量心力來(lái)仔細(xì)呵護(hù)的嬌貴品種。霞多麗（Chardonnay）號(hào)稱“白葡萄品種的國(guó)王”，是世界上非常受歡迎的白葡萄品種之一，因?yàn)樗菀自苑N，容易釀造，而且容易飲用。如果精心栽培、釀造和陳釀，用霞多麗也可以釀造出世界上優(yōu)異的葡萄酒。霞多麗原產(chǎn)于法國(guó)中東部，尤其是勃艮第（Burgundy）和香檳（Champagne）地區(qū)。它適合種植在富含白堊土的土壤中，因此富含這種土壤的勃艮第和香檳產(chǎn)區(qū)就成為了世界公認(rèn)的很質(zhì)優(yōu)的霞多麗葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在法國(guó)之外的很多新世界產(chǎn)酒國(guó)，比如澳大利亞、美國(guó)和智利等，霞多麗也發(fā)展得非常成功雷司令原產(chǎn)自德國(guó)，在德國(guó)從北到南13個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有種植，可以適應(yīng)多種氣候，但在涼爽和溫和的地方生長(zhǎng)得很好，釀出來(lái)的葡萄酒也具有上等質(zhì)量。 相比其他白葡萄酒，雷司令的很大特色在于酸度很高，具有優(yōu)異的陳年潛力，但不適合使用橡木桶進(jìn)行釀造/熟成。也就是說(shuō)，雷司令與橡木桶“不親”。這是相當(dāng)特別的，因?yàn)楹芏嗑哂嘘惸隄摿Φ钠咸丫?，比如霞多麗白，在釀造或熟成時(shí)一般都經(jīng)過(guò)橡木桶。雷司令僅憑自己的高酸度和豐富濃郁風(fēng)味就具有了讓其他白葡萄酒難以企及的陳年潛力。長(zhǎng)相思也是“國(guó)際性葡萄品種”之一，這意味著它在全世界多數(shù)產(chǎn)區(qū)都有種植，生命力非常旺盛；釀出來(lái)的葡萄酒不僅展示了品種本身的特性，還反映出不同種植產(chǎn)區(qū)各自的風(fēng)土特色。還有一個(gè)值得注意的方面是，長(zhǎng)相思是赤霞珠的親本之一，與品麗珠（Cabernet Franc）一起創(chuàng)造出紅葡萄品種的國(guó)王——赤霞珠。近年來(lái)，長(zhǎng)相思已經(jīng)跨出法國(guó)，擴(kuò)散到世界上很多重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，包括美國(guó)、新西蘭、澳大利亞和智利等等。其中，新西蘭的長(zhǎng)相思非常成功，堪稱新西蘭的“國(guó)酒”。
